你的位置:中国老子同道会 >> 健康养生 >> 食品养生 >> 详细内容 在线投稿

讲究健康养生的厨师偏偏不吃以下这三道菜

热度0票  浏览96次 时间:2015年7月17日 18:52
中国老子同道会x4A0}d)w+h1P*WA

 中国老子同道会.e Qe VH,I1d

讲究健康养生的厨师偏偏不吃以下这三道菜

T"s3oL l/gq0

 中国老子同道会5c;rn~-R5A#b @

A-A+201571711:06中国青年报评论

'k2m&^2Y+~0

  中国老子同道会 a b|{ U8URBe

    吃什么,怎么吃可要千万注意,因为吃进去的东西一定要讲究健康,而对于厨师来说,他们偏偏不吃3道菜,为什么呢?是哪三道菜呢?我们一起来看看吧!

.yT{d$Z.A#_*@D"a0

  

;Z4^ S7`'o8e }-G0

    【杭椒牛柳】:不少人都有这样的疑问,现在有些餐馆的杭椒牛柳肉质特别嫩,软得和豆腐差不多,而自己在家却做不出这样的效果。张亮指出,这可能是“嫩肉粉”的功劳。嫩肉粉中不但含蛋白酶和淀粉,往往还含亚硝酸盐、小苏打、磷酸盐等配料,个别品种亚硝酸盐含量也可能超标。其中亚硝酸盐能发色、防腐,但有致癌风险,小苏打能破坏肉里面的维生素,而磷酸盐会妨碍钙、铁等多种营养元素的吸收。

s F3pDwNCB%d Wh0

 

N2H x.p8Ye,^(Pt0

    鉴别方法:粉红色的杭椒牛柳、粉红色的酱牛肉、粉红色的煲排骨,都是因为添加了亚硝酸盐才有个好“卖相”。生牛肉、生猪肉是红色的,加热之后自然变成褐色或淡褐色,而用了亚硝酸盐的肉,做熟之后都是粉红色的,娇艳美丽而且内外颜色均匀。加酱油或红曲也能让熟肉发红,但它们的颜色只在表面上,且颜色比较深。

8N;X3uj5@ d0

  

5@{*|W;B;BK0

    【水煮鱼】:烹调水煮鱼往往需要大量的油,某些餐馆为了降低成本,可能会在油上做手脚,因此烹调这类菜肴的油即便不属于口水油或地沟油,质量也不会好太多,可能会选择价格低廉的劣质色拉油,也有可能被反复加热利用。反复高温加热会让油脂发生反式异构等变化,可能带来致癌风险。此外,张亮告诉记者,带有干锅、水煮、干煸、香酥等字样的菜肴都容易出现这类问题。中国老子同道会}{L:pXW@$B5OX

  中国老子同道会[}:Y7Uv

    鉴别方法:水煮鱼若用活鱼烹调,肉片会微微卷起,肉质有弹性。仔细尝尝菜的口感,就知道油的新鲜度怎么样。新鲜的油是滑爽而容易流动的,即便油多,也绝对不会有油腻的感觉。在水里涮一下,比较容易把油涮掉。而反复使用的劣质油黏度上升,口感黏腻,吃起来没有清爽感,甚至在热水中都很难涮掉。相比而言,蒸、煮、炖、白灼、凉拌等烹调方式对油脂的品质影响小,而且无需反复加热烹调,不容易带来地沟油的麻烦。中国老子同道会AV1G^;`

  中国老子同道会{b}X!p$m1i?

    【麻辣小龙虾】:近两年,麻辣小龙虾成了餐桌上的“常见客”,却很少有人想到这其中可能存在猫腻——如果菜肴中加入大量的辣椒、花椒和其他各种香辛料,或者加入大量的糖和盐,就会让味蕾受到强烈刺激,很难体会出原料的新鲜度,甚至无法发现原料是否已经有了异味。张亮提醒,现在市面上不少麻辣小龙虾就是用不新鲜的冰冻虾做成的,消费者在选择时要特别注意。中国老子同道会o0P8Z BH_dG G

  中国老子同道会+u@3f:}\d

    鉴别方法:不新鲜的虾口感不脆嫩,比较松散,肉块较小,并且肉和壳很容易分开;对于以鱼为原料烹调的菜肴来说,鱼眼突出、表皮完整的大多数是鲜鱼,其肉紧实并且富有弹性。

,qdh1p;pL0

 中国老子同道会5HE$|;vgR"K Ei

                      小平转载中国老子同道会C$i{0kp8l)]

 中国老子同道会5y7aLP,cM3`

 

-{bP&Z5l'?0 中国老子同道会c$@l Rc5v(z

 中国老子同道会V$WMD`1H;J4U!D

TAG: 厨师
上一篇 下一篇